智德鸿在茶叶加工的钻研中，坚持使用手工锅式杀青，加工厂房设计将灶火与炒锅隔开，避免加工时茶叶吸附烟味；严格控制加工度，将酶的活性保持在70%右，国庆喝普洱茶坚持日光干燥。杀青一般掌握“高杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。普洱茶杀青是为了减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。
《制茶学》里的杀青原则虽然是针对绿茶，而且主要是手工锅炒杀青，但其谈到的“含水量”和“手法”对晒青毛茶实际上也一样通用。1 手工铁锅杀青多为茶山上少数民族茶农使用，中山沙溪普洱茶其他茶类杀青目的在于利用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，以及去除青味。
杀青有三个原则，一是高杀青，先高后低。二是抛(抖)闷结合。机器杀青 机器杀青是比较稳定的一种杀青方式，其生产、生条件也好于手工杀青，调试好固定的度。普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。
普洱茶叶杀青
普洱茶杀青是怎么回事呢，对于杀青又是怎么理解的呢？ 杀青定义 青指叶，杀青含义是破坏叶的组织。杀青即采取高措，使叶内含物质迅速转化。当青叶按要求摊晾一定时间后，便要开始杀青，大普洱茶好喝吗这也是普洱茶加工最重要的一个环节。其总原则就是看茶杀青，那些普洱茶饼好和厨师看菜做菜的道理是一样的。
简述烘青绿茶初制杀青的原则
“杀青”大家听得最多的某一个、某一部戏杀青了，做普洱茶的原则普洱茶饼那家好但是对于茶叶里面的“杀青”大家了解多少呢。或在存放中，普洱茶发酵损耗味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。 这几种问题中。
发酵普洱茶始于哪年
还值得注意的一个问题是，御马当先普洱茶普洱茶能生津吗古树普洱茶黄叶普洱茶杀青中不仅受度的影响，也会受到其他多因素的影响，益武普洱茶源头比如:茶叶的持嫩度，茶叶的采摘标准，杀青的锅灶，茶箐摊放的间，采摘节等。？。普洱茶杀青度远低于绿茶等茶类，正是因为低制程(包含低干燥环节)的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存，为普洱茶的后期转化奠定了基础。
普洱茶加工工艺的核心
杀青与普洱茶越陈越香的联系 一旦叶中有酶类物质存在，益普洱茶价格如糖苷酶，它就会将构成茶叶甜味的物质——糖苷快速分解掉。目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 1、传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的。
